Neda mi se sad ltražit link od videa, ali zadnji video fatman chefa ubija. svinjska rebra 6 sati pečena u smokeru.

Gledao jucer, bas sam se pitao sta je s covjekom s obzirom da nije izbacio video dva tjedna.

Jeo danas hobitnicu "ispod folije" tj. onu divovsku lignju (iz Lidla ofc) i cijeli dan cuclam Budwisere.

Lijepa nedjelja.

Ja sam se ovu nedjelju isto malo "počastio". Kako mi je ovo bio malo laganiji vikend, a i dugo nisam spremao ništa posebno ovaj sam odlučio uložiti malo više truda u hranu.

Uzeo sam komad vratine od oko 2 kg, klasično začinio meso još u petak poslijepodne da odstoji jedno 12-13 sati u toj marinadi, pa sam ga zatim u subotu ujutro izvakumirao i još sam dodatno u vrećicu sa mesom stavio malo maslinovog ulja i maslaca.

Zatim sam tu izvakumiranu vrećicu s mesom stavio u vodenu kupku na 58,5 °C, na 28 sati. Na kraju kad je bilo gotovo sam samo zapekao meso izvana zbog ljepšeg izgleda, a i volim kad bude izvana tako malo jače zapečeno, a iznutra se ionako ne izgubi ništa na teksturi i sočnosti. 

Meso je bilo nevjerojatno sočno, iskreno, možda mi je bilo to najbolji komad mesa koji sam spremio ikad, a po teksturi i sočnosti vjerojatno i top 5 što sam ikad jeo. Do sad sam većinom radio sa sous videom steakove u kraće vremensko razdoblje, a ovo iznad 12 sati sam radio jedino rebarca i sad sam prvi puta radio vratinu i definitivno neće biti i zadnji put. Uz ovo je supruga još spremila začinjeni krumpir u pećnici i neku salatu (iskreno ni ne znam koju jer mi uz meso nije bila uopće zanimljiva).

u kakvu točno vodenu kupku?

Laički rečeno to je zapravo voda u loncu ili u mojem slučaju kontejneru koja se zagrijava na željenu temperaturu i bude konstantna, a namirnice tijekom pripremanja ne dolaze u direktan doticaj sa izvorom topline.

Na ovaj način se zapravo dobije idealna temperatura mesa ili bilo koje druge namirnice jer se stavi u vodu u vakumiranoj vrećici pa se zapravo meso tu ne kuha nego se peče i ima na kraju identičnu temperaturu po cijeloj svojoj širini što se običnim pečenjem nebi moglo dogoditi jer je logično da će meso na vanjskim dijelovima imati višu temperaturu jer je u direktnom dodiru sa tavicom nego unutarnji dijelovi do kojih toplina treba doći.

Brat mi je uzeo taj uređaj (ne znam kako se zove) koji drži vodu na određenoj temperaturi u loncu. Jeli smo ribse nakon što su bili 20h u vakuumu u vodi i bili su odlični.

ja sam neki dan radio biftek doma, mislim nije mi prvi put, al ono radim ga uvijek na isti način, po par minuta svaka strana (3-4) na vreloj tavi i onda 10-15 minuta u pećnici na 250, sve ovisi o tome koliko pečeno želim.

ne volim eksperimentirat s tako skupom namirnicom pa mi ga je tako najsigurnije napravit.

mislim dobar on bude, al imate li vi prijedlog kakav, kako doma napraviti dobar steak? mislim na tehnike termicke obrade, a može i neki prijedlog kako ga marinirat i odležat